მარმარილოს ნამცხვარი შოკოლადის განაშის ყინვით
როგორ გადავაქციო ჩემი საყვარელი ვანილის ტორტის რეცეპტი ტენიან და ფუმფულა მარმარილოს ტორტად
ნულიდან და ფუმფულა მარმარილოს ნამცხვარი ნულიდან არ არის რთული. ბევრჯერ, თქვენ მკითხავდით მარმარილოს ნამცხვრის მარტივ რეცეპტს, რომელიც არ საჭიროებს ტორტის ორ რეცეპტს და მრავალი ტესტირების შემდეგ, მე საბოლოოდ მაქვს თქვენთვის მარმარილოს ტორტის სრულყოფილი რეცეპტი!
რატომ უწოდებენ მას მარმარილოს ნამცხვარს?
მარმარილოს ნამცხვარი მზადდება მაშინ, როდესაც მსუბუქი ფერის ცომს დაამატებთ მცირე რაოდენობის მუქი ფერის ცომს და მსუბუქად აურიეთ, რომ ნამცხვარს მარმარილოსფერი სახე ჰქონდეს.
ორი განსხვავებული ფერის ცომი ტორტის მარცვლის იდეა მეცხრამეტე საუკუნის გერმანიაში გაჩნდა. მარმარილოს ნამცხვარმა სამოქალაქო ომის დაწყებამდე გერმანიის ემიგრანტებთან ერთად გაემგზავრა ამერიკაში. თავდაპირველად ნამცხვრები მარმარილოთი იყო მოლისანითა და სანელებლებით.
1889 წელს პოპულარულ მზარეულ წიგნში გამოჩნდა რეცეპტი, რომელმაც ისარგებლა ამერიკელით შოკოლადის შეპყრობით და მოლისანი შოკოლადით შეცვალა. ამრიგად, დაიბადა მარმარილოს პოპულარული ტორტი, რომლის შესახებაც დღეს ვიცით.
50 – იანი წლების 70 – იანი წლების განმავლობაში, ნიუ – იორკის საცხობებში, სადაც მარმარილოს ნამცხვრების ნუშის ექსტრაქტს უმატებდნენ, როგორც ხელმოწერის არომატს და ზოგჯერ მას გერმანიის მარმარილოს ნამცხვარს უწოდებდნენ.
რით არის მარმარილოს ნამცხვარი ტენიანი?
ყოველთვის, როდესაც კაკაოს ფხვნილს აყენებთ ტორტის რეცეპტში, მას შეუძლია გამოაშროს ნამცხვარი. დაფიქრდით რამდენჯერ გქონიათ მშრალი შოკოლადის ნამცხვარი?
ამიტომ მნიშვნელოვანია კაკაოს ფხვნილის აყვავება, სანამ მას ვანილის ნამცხვრის ცომს არ შეურევთ. ყვავის, როდესაც კაკაოს ფხვნილს ცხელ წყალს, ყავას ან ცივ ზეთს შეუთავსებთ და გააჩერებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ღრუბლად გამოიყურება.
ახლა, როდესაც კაკაოს ფხვნილი დატენიანდა, ის არ იწოვს მთელ ტენიანობას თქვენი ვანილის ნამცხვრის ცომიდან.
ამ ტორტის სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც მას ტენიანობას ხდის
კარაქი - ტორტს დაამატეთ ტენიანობა, დელიკატური ტექსტურა და არომატი
ზეთი - ინახავს მარმარილოს ტორტს გამოშრობისგან და მატებს ტენიანობას
მთელი კვერცხი - კვერცხის გულები ტორტს ატენიანებს და სტრუქტურასაც
როგორ ხდება მარმარილოს ვანილისა და შოკოლადის ნამცხვრის ნამცხვარი?
ცოტა ტექნიკა არსებობს, როდესაც საქმე სრულყოფილ მარმარილოს ეხება. ადამიანების უმეტესობა ზედმეტად აკეთებს ამას. შეასრულა თქვენი შოკოლადის ცომი ვანილის ორ ფენას შორის, შემდეგ კი გამოიყენეთ კარაქის დანა, რომ გააკეთოთ პატარა ფიგურა 8 მოძრაობა ცომის ზემოდან ქვედაში.
ეს მოძრაობა ატარებს შოკოლადის ცომს ვანილის საშუალებით და ლამაზად გამოიყურება, როდესაც მასში გაჭრით.
უბრალოდ არ გააკეთოთ მარმარილო ზედმეტად, ან უბრალოდ დასრულდება შოკოლადის ნამცხვრის ნამცხვრები.
შეგიძლიათ გამოაცხოთ ეს ნამცხვარი სხვა ტაფებში?
საკვირველია, რომ ამ კითხვას ძალიან ბევრს ვხვდები. ეს რეცეპტი უნდა გამოცხვეს სამ 8 ″ ნამცხვრის ტაფაში ისე, რომ თითოეულ ნაჭერზე მიიღეთ ნამცხვრის სამი ლამაზი ფენა. მაგრამ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ზომის ტორტების ტაფები, როგორიცაა 1/4 ფურცლის ტაფა ან კვადრატული ტაფები.
შეიძლება დაგჭირდეთ რეცეპტის გაზრდა ან შემცირება თქვენი ტაფის ზომაში შესაფერისად.
ამ რეცეპტის გამოყენება შეგიძლიათ ა შეკვრის ტორტი ან ინდივიდუალური პურები. უბრალოდ მიჰყევით იმავე პროცესს, რომ აიღოთ ცომი 1/3 და დაამატოთ აყვავებული კაკაოს ფხვნილი, რომ მიიღოთ ვანილის ნამცხვრის ცომი შოკოლადი.
მარმარილოს ტორტი თავდაპირველად უფრო საჭმლის ნამცხვარი იყო. ნაჭერი უნდა იყოს და მიირთვა ყინვის გარეშე და მიირთვან ჩაის ან ყავის მსგავსი ყავის ნამცხვრით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი კექსის მოსამზადებლად, მაგრამ ეს ბევრს ქმნის! ჩემი კექსები 350 ° F ტემპერატურაზე აცხვეს 15 წუთის განმავლობაში, მაგრამ უნდა გამოაცხოთ მანამ, სანამ შეხებისას ცენტრი არ დაბრუნდება.
როგორ დაამშვენებს მარმარილოს ტორტს
თუ გსურთ თქვენი მარმარილოს ტორტი ჩემივით დაამშვენოთ, მიჰყევით ამ მარტივ ნაბიჯებს.
- გაახარეთ თქვენი შოკოლადის განაჩი და განათადეთ ის, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ მიაღწევს არაქისის კარაქის კონსისტენციას.
- გამოაცხვეთ თქვენი მარმარილოს ნამცხვრები და შემდეგ შეფუთეთ ისინი პლასტმასის შესაფუთში და განათავსეთ მაცივარში, რომ გაცივდეს ღამით ან გაყინოთ 30 წუთით ადრე გაყინვამდე. მორთეთ ტორტის გუმბათი, თუ გაქვთ.
- განათავსეთ თქვენი პირველი ნამცხვრის ფენა ტორტის ფირფიტაზე, შემდეგ გადააფარეთ განაჩის ფენა დაახლოებით 1/4 სისქით. გაიმეორეთ ბოლო ორი ფენით.
- დაფარეთ მთელი ნამცხვარი განაჩის თხელი ფენით, რომელსაც ეწოდება crumb coat. განათავსეთ მთელი ნამცხვარი მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ თქვენი შოკოლადის წვეთოვანი და გააჩერეთ იგი 90 ° F– მდე
- წაისვით თქვენი ბოლო ფენა ganache და გაასწორეთ იგი თქვენი ოფსეტური სპატულითა და სკამის საფხეკით.
- რბილი (ახალი) მაკიაჟის ფუნჯის გამოყენებით, წაუსვით განასმელის გარედან კაკაოს ფხვნილი, რომ გამოიყურებოდეს ხავერდოვანი ტექსტურა.
- განათავსეთ თქვენი წვეთოვანი განაში მილების ჩანთაში და გადააჭერით წვერს
- წაუსვით ganache- ს ნამცხვრის თავზე და დაასრულეთ გრაფიტი ასხამს .
გსურთ მეტი რეცეპტების იდეა?
დარიჩინის სადღეგრძელო ნამცხვარი
შოკოლადის ბუნტის ტორტი
თეთრი ხავერდოვანი ტორტი
მარმარილოს ნამცხვარი შოკოლადის განაშის ყინვით
ტენიანი და ფაფუკი მარმარილოს ნამცხვრის რეცეპტი შოკოლადის განაშის ყინვით. ნემსიდან მარმარილოს ტორტის დამზადება ძალიან მარტივია, ამიტომ დაემშვიდობეთ ყუთის ნაზავს. მოსამზადებელი დრო:10 წთ მზარეულის დრო:40 წთ საერთო დრო:40 წთ კალორია:822კკალინგრედიენტები
მარმარილოს ტორტის ინგრედიენტები
- ▢16 უნცია (454 გ) ნამცხვრის ფქვილი
- ▢16 უნცია (454 გ) გრანულირებული შაქარი
- ▢1 tsp მარილი
- ▢1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- ▢1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- ▢4 დიდი (4 დიდი) კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე
- ▢5 უნცია (142 გ) მცენარეული ზეთი
- ▢14 უნცია (397 გ) კარაქი ოთახის ტემპერატურა ან ოდნავ თბილი
- ▢8 უნცია (227 გ) კარაქი უმარილო და დარბილებული
- ▢ორი ჩაის კოვზი ვანილი
- ▢1/2 ჩაის კოვზი ნუშის ექსტრაქტი
- ▢1 უნცია (29 გ) კაკაოს ფხვნილი ჰოლანდიური ან ბუნებრივი
- ▢3 უნცია (85 გ) ცხელი წყალი
- ▢1 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი მტვრის მოსაშორებლად
Ganache Frosting
- ▢16 უნცია (454 გ) ნახევრადტკბილი შოკოლადი
- ▢16 უნცია (454 გ) მძიმე მათრახი
- ▢1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- ▢1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
Ganache Drip
- ▢6 უნცია ნახევრადტკბილი შოკოლადი
- ▢4 უნცია მძიმე მათრახი
აღჭურვილობა
- ▢დასადგამი მიქსერი
- ▢პადლის დანართი
ინსტრუქციები
- მოამზადეთ სამი 8'x2 'ნამცხვრის ტაფა ტორტის გოპით ან სხვა სასურველი ტაფით. გაახურეთ თქვენი ღუმელი 335ºF- ზე
- გაათბეთ თქვენი წყალი ადუღებამდე და შემდეგ შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს. აურიეთ სანამ კაკაოს ფხვნილი არ დატენიანდება. ერთიანად გამოიყურება, მაგრამ ეს ნორმალურია. განათავსეთ იგი გვერდზე და გააჩერეთ, სანამ გაცივდება ტორტის ცომი მოამზადეთ.
- შეაერთეთ 3/4 ჭიქა რძე და ზეთი ერთად და გადადგით.
- შეურიეთ დარჩენილი რძე, კვერცხი, ვანილი და ნუშის ექსტრაქტი ერთად, ათქვიფეთ, რომ გატეხილიყო კვერცხები და გადადოთ გვერდით.
- თქვენი სადგამის მიქსერის თასში შეურიეთ ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი, სოდა და მარილი პადლის დანართთან ერთად. აურიეთ 10 წამი, რომ გაერთიანდეს.
- დაამატეთ თქვენი დარბილებული კარაქი ფქვილის ნარევს და შეურიეთ ნელა, სანამ ნარევი არ დაემსგავსება უხეშ ქვიშას (დაახლოებით 30 წამი).
- დაამატეთ თქვენი რძის / ზეთის ნარევი და შეურიეთ ნელა სანამ მშრალი ინგრედიენტები არ დატენიანდება. შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე საშუალოზე (დააყენეთ 4 ჩემი KitchenAid) და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, რომ განვითარდეს ტორტის სტრუქტურა. თუ არ დაუშვებთ თქვენს ტორტს შეურიოთ ამ საფეხურზე, თქვენი ნამცხვარი შეიძლება დაიშალოს.
- გახეხეთ თქვენი თასი და შემდეგ შეამცირეთ სიჩქარე დაბალზე. დაამატეთ თქვენი კვერცხის ნარევი სამ პარტიად, ნებადართეთ ცომი 15 წამის განმავლობაში შეურიოთ დამატებებს შორის.
- ისევ ჩამოიხეხეთ გვერდები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი ჩართულია.
- ამოიღეთ თქვენი ცომი 1/3 და გააერთიანეთ იგი გაცივებული შოკოლადის ნარევით და ნაზად მოაყარეთ, სანამ არ შერწყმდება.
- ჩაყარეთ თქვენი ტაფა ტაფებში, დაწყებული ვანილით, შემდეგ შოკოლადით და დასრულებული ვანილით. გამოიყენეთ კარაქის დანა, რომ ნაზად მოტრიალდეთ. ზედმეტად ნუ აურიეთ, თორემ თქვენს ნამცხვარს არ ექნება მარმარილოსფერი ინტერიერი.
- აცხვეთ 35-40 წუთი 335ºF ტემპერატურაზე, სანამ ცენტრში ჩასმული კბილის სუფთა არ გამოვა, მაგრამ ნამცხვარი ჯერ არ დაწყებულა ტაფის გვერდებიდან. დაუყოვნებლივ შეეხეთ ფირფიტს ერთხელ მაგიდაზე, რომ ნამცხვარიდან ორთქლი გაათავისუფლოთ. ეს აჩერებს ტორტის შემცირებას.
- მოდით, ნამცხვრები გაცივდეს ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ამოიღებთ მათ. ნამცხვარი ცოტათი შემცირდება და ეს ნორმალურია. გადაფურცლეთ გამაცივებელ თაროზე და გააჩერეთ ბოლომდე. ნამცხვრებს გაცივამდე ვიმუშავებ, ან შეგიძლიათ პლასტმასის შესაფუთში გაახვიოთ და გაყინოთ, რომ ნამცხვარში ტენიანობა მოხდეს. გაათბეთ countertop ხოლო ჯერ კიდევ გახვეული სანამ frosting.
Ganache ინსტრუქციები
- მოათავსეთ თქვენი შოკოლადი სითბოსგამძლე თასში
- გაათბეთ თქვენი კრემი მანამ, სანამ ის უბრალოდ დაიწყებს დუღილს, არ აადუღოთ, თორემ თქვენი გაანაჩი მარცვლოვანი იქნება.
- დაასხით ცხელი კრემი თქვენს შოკოლადს და გააჩერეთ 5 წუთი
- დაამატეთ თქვენი ვანილი და მარილი შოკოლადის ნარევს და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი და კრემისებრი გახდება
- ჩაასხით თქვენი განაჩი არაღრმა ტაფაში და გააგრილეთ არაქისის კარაქის თანმიმდევრულობით. მაღაროს გასქელებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება.
- გახეხეთ თქვენი ნამცხვარი განაჩით და შემდეგ 20 წუთით განათავსეთ მაცივარში, შემდეგ კი კაკაოს ფხვნილით მოაყარეთ მტვერი რბილი (ახალი) მაკიაჟის ფუნჯით ხავერდოვანი ტექსტურის მისაღებად.
Ganache წვეთოვანი
- გააცხელეთ კრემი, სანამ არ აორთქლდება და დაასხით შოკოლადი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გავაცივოთ, სანამ ოდნავ თბილდება შეხებამდე, სანამ გაცივებულ ნამცხვარზე მილით მიხვალთ.
შენიშვნები
კარაქის რძის შემცვლელი - ჩვეულებრივი რძე, პლუს 2 სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილიანი ბუტერიანი რძე. მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ, სანამ დაიწყებთ 1. მოიტანეთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე ან თუნდაც ოდნავ თბილი (კვერცხი, ბუტერბროზი, კარაქი და ა.შ.) იმისთვის, რომ თქვენი ცომი არ გატეხოს ან ხახუნდეს. 2. გამოიყენეთ მასშტაბი რომ აწონეთ თქვენი ინგრედიენტები (სითხეების ჩათვლით), თუ სხვა რამ არ არის მითითებული (სუფრის კოვზები, ჩაის კოვზები, პინჩა და ა.შ.). მეტრული გაზომვები ხელმისაწვდომია რეცეპტის ბარათში. მასშტაბური ინგრედიენტები ბევრად უფრო ზუსტია, ვიდრე ჭიქების გამოყენება და თქვენი რეცეპტის წარმატების უზრუნველყოფაში დაგეხმარებათ. 3. ივარჯიშეთ Mise en Place (ყველაფერი თავის ადგილას). დროზე ადრე გაზომეთ თქვენი ინგრედიენტები და აურიეთ, სანამ შერევას დაიწყებთ, შეამციროთ შემთხვევით რაიმეს დატოვების შანსი. 4. გაცივდით ნამცხვრებს ყინვამდე და შევსებამდე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაფაროთ ყინვაგამძლე და გაცივებული ნამცხვარი. ეს ნამცხვარი შესანიშნავია დასტისთვისაც. ნამცხვრებს ყოველთვის მაცივარში ვინახავ მაცივარში, მშობიარობის დაწყებამდე. შეიტყვეთ მეტი ამის შესახებ თქვენი პირველი ტორტის გაფორმება. 5. თუ რეცეპტი ითხოვს სპეციფიკურ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნამცხვრის ფქვილი, მისი ჩანაცვლება ყველა დანიშნულების ფქვილითა და სიმინდის სახამებლით არ არის რეკომენდებული, თუ რეცეპტში არ არის მითითებული, რომ ეს კარგია. ინგრედიენტების შემცვლელმა შეიძლება გამოიწვიოს ამ რეცეპტის უკმარისობა. ყველა დანიშნულების ფქვილი არის ჩვეულებრივი ფქვილი, რომელსაც არ გააჩნია მზარდი საშუალებები. მას აქვს ცილის დონე 10% -12% ნამცხვრის ფქვილი არის რბილი, დაბალი ცილის ფქვილი 9% ან ნაკლები.ტორტის ფქვილის წყაროები: დიდი ბრიტანეთი - Shipton Mills Cake & საკონდიტრო ფქვილი