ტორტი Buche de Noel (იულის ლოგის ტორტი)

Buche de Noel Cake (იულის ლოგის ტორტი) არის კლასიკური საშობაო დესერტი

Buche de Noel ნამცხვარი (ან იულის ლოგის ნამცხვარი) ჩვეულებრივ მზადდება ყვითელი პურის ნამცხვრისგან და ივსება შოკოლადის ცქრიალა კრემით. როგორც წესი, გარეგნულად ყინვაგამძლე შოკოლადის განაშია და ეძლევა ტექსტურა, რომელიც ქერქს წააგავს. მას ხშირად ასუფთავებენ შაქრის პუდრით, რომ თოვლის მსგავსი იყოს და ზოგჯერ მარციპანის ან ბეწვის სოკოსგან სხვა დეკორაციებიც აქვთ.

Buche de Noel– ის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ვანილის ღრუბლის ნამცხვარი
2. შოკოლადის ზეთი
3. რბილი შოკოლადის Ganache Frosting
4. სოკოს მარგინგი (არასავალდებულო)

წაიკითხეთ მეტი, რომ შეიტყოთ მეტი იულის ხის ტორტის, შესანიშნავი რეცეპტისა და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საკუთარი ლამაზი Bûche de Noël საშობაო ცენტრი. სრული ვიდეო გაკვეთილი რეცეპტების ბარათში, ამ ბლოგის პოსტის ბოლოში.

Buche de Noel- ის ისტორია (რამდენადაც ჩვენ ვიცით)

რომ იულის ჟურნალი (არა ნამცხვარი) არის ჟურნალი, რომელიც იწვის თქვენს ბუხარში ზამთრის ფესტივალის დროს. ეს თავიდანვე სკანდინავიური ტრადიცია იყო. იულე - ეს არის ძველი ზამთრის მზედგომის ფესტივალების სკანდინავიასა და ჩრდილოეთ ევროპის სხვა ნაწილებში, მაგალითად გერმანიაში. ჟურნალს (ზოგჯერ მთელ ხეს) ფრთხილად არჩევდნენ და შემდეგ შეჰყავდნენ სახლში, რომ ერთ ბოლოზე აენათებინათ, დანარჩენი კი სახლისკენ გაწვებოდა. ყოველდღიურად იწვის ცოტა ჟურნალი, რომელიც გაგრძელდება შობის 12 დღის განმავლობაში.

ეს ჩემთვის ძალიან ჰგავს სახლში ნაძვის ხის შეტანას. მოხარული ვარ, რომ ახლახანს ვანთებთ ჩვენს ხეს და ცეცხლს არ ვანთებთ. მე დავრჩები ჩემი იულის ჟურნალის გამოცხობას.

რეგიონიდან გამომდინარე, სხვადასხვა ინგრედიენტებს (მაგალითად, მარილს ან ღრიალს) დაწვას ასხამდნენ მორის თავზე, სანამ იღბალს მოიტანდა ან მომდევნო წლისთვის კარგი მოსავალი იქნებოდა. ნაცარი იულის ჟურნალიდან, სადაც გამოიყენება სამკურნალო საშუალებებში და წარმატებებს გისურვებთ წამალს.

მაგრამ რა შუაშია ეს იულის ლოგის ნამცხვართან? ისე, ნელ – ნელა, შენმა ოთახში მთელი ხის დაწვის დღესასწაულმა ჩააქრო. იქნებ ძალიან ბევრი სახლის ხანძარი? საბოლოოდ, ხალხი მხოლოდ ერთ ბერს ათავსებდა ბუხარში, რათა წარმოედგინა იულის ჟურნალი.

ზოგჯერ ბუხარი საერთოდ არ იყო და მაგიდაზე ცენტრალურ ნაწილად დებდნენ ჟურნალს. მხოლოდ ლოგიკურია, რომ საბოლოოდ ვიღაცამ გადაწყვიტა, რომ ტორტის ჟურნალი ბევრად უკეთესი იქნებოდა, ვიდრე ნამდვილი ჟურნალი. ცხადია, ამ დესერტის ტენდენციამ აიღო და გახდა ძალიან პოპულარული დესერტი მთელ მსოფლიოში.

საფრანგეთში, buche de Noel ამზადებდნენ უყვავილო ღრუბლის ნამცხვრისგან, აავსებდნენ შოკოლადის ნაღების კრემს და შემდეგ ხრახნის ფორმას აქცევდნენ. ამის შემდეგ მას მტვერი შაქრით მოაყარეს და თოვლს დაემსგავსა ლოგინზე. ჩვენ, როგორც წესი, ბუშე დე ნოელს ამერიკაში იულის ნამცხვარს ვუწოდებთ.

რომელ დღეს უნდა დაიწყოთ თქვენი Buche de Noel- ის ცხობა?

მოდით ვისაუბროთ ამ ტორტის დამზადების პროცესზე. დაგეგმეთ ზოგიერთი რამის გაკეთება დეკორაციის წინა დღეს, რომ თქვენი ცხოვრება გაგიმარტივოთ.

Დღე 1:

• გააკეთეთ განაჩე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე
• მოამზადეთ ნამცხვრის ღრუბელი, შეავსეთ ზეთი და გაცივებული ღამით
• დაამზადეთ სოკოს ბეწვი

დღე 2:

• შეიკრიბეთ თქვენი Buche de Noel ნამცხვარი და გაცივდით მირთმევამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე.
• სუფრასთან მიტანის წინ მტვერი მოაყარეთ.

როგორ გავაკეთოთ ღრუბელი

როლის ტორტის ღრუბლის დამზადება არ არის ძალიან რთული, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საკითხი, რომელთა გახსენებაც გსურთ წარმატების მისაღწევად.

1. დარწმუნდით, რომ კვერცხის / შაქრის ნარევს ათქვიფებთ ლენტის ეტაპზე. ლენტის ეტაპია, როდესაც ცომი ზომა გასამმაგდება და თავის თავზე ჯდება, როდესაც მას ათქვიფებთ ლენტებით.
2. გადაიტანეთ ფქვილი კვერცხის ნარევზე. მოაყარეთ ფქვილი ფრთხილად, ან შეგიძლიათ რისკი დაკარგოთ თქვენს ნამცხვარში.
3. წაუსვით ცომს პერგამენტის ქაღალდით მოპირკეთებული თქვენი ტაფის პირას. არ არის საჭირო ტაფის ცხიმი.
4. ნუ გამოაცხობთ თქვენს ნამცხვარს, თორემ თქვენი ნაპირები მშრალი და გაბზარული იქნება, როდესაც ცდილობთ გააფართოვოთ იგი.
5. გააფართოვეთ თქვენი ნამცხვარი სიგრძით, რომ უფრო გრძელი იყოს, რომ ბოლომდე გამოჭრის საკმარისი დრო და არ იყოს ძალიან მოკლე.
6. გაახვიეთ თქვენი ნამცხვარი პირდაპირ ღუმელიდან ჩაის პირსახოცით. როდესაც ნამცხვარი თბილია, ეს ეხმარება ტორტს შეინარჩუნოს მრგვალი ფორმა, რადგან ის გაცივდება, რაც ამცირებს მოგვიანებით გაბზარვის შანსს.
7. მოდით, თქვენი ნამცხვარი გაცივდეს მთელი ღამით, სანამ ლამაზი ნაჭრების ნაჭრებს მოაყრით.

როგორ უნდა ავაწყოთ Buche de Noel

მას შემდეგ, რაც თქვენი ღრუბელი გაცივდება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ფრთხილად გადააფაროთ იგი და შიგნით შეავსოთ შოკოლადის ზეთი, შოკოლადის განაჩი.

Sponge ტორტი არ არის ძალიან ტენიანი, ასე რომ, თუ გინდა რომ მოაცილოთ, ჯერ გახეხეთ ზედაპირი მარტივი სიროპით და გამოიყენეთ მსგავსი შემავსებელი შოკოლადის თაფლის მუსი ან ათქვეფილი ნაღები . ათქვეფილ კრემს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი, რომ გახდეს შოკოლადი. შემდეგ გააფართოვეთ ტორტი ლამაზი და მჭიდროდ, ასე რომ არ შეიცვლება ხარვეზები.

განათავსეთ ნამცხვარი საყინულეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან მაცივარში ღამით, რომ შეავსოთ შევსება.

მოაჭერით რულეტის ნამცხვრების ბოლოები, რომ გამოვლინდეს შევსების მორევა. შემდეგ მოაწყვეთ კიდევ ერთი ნაჭერი როლის ტორტი მცირე კუთხით და მოათავსეთ რულეტის მხარეს, რომ წარმოადგენდეს ტოტს.

გაყინეთ Buche de Noel- ის გარეგნული ნაწილი შოკოლადის განავით. დაამშვენებს გარეგნს თქვენი რამდენიმე მწველი სოკოთი, ახალი მოცვითა და როზმარინის ტოტებით. მსუბუქად მტვერი მოაყარეთ შაქრის ფხვნილით, რომ თოვლივით გამოიყურებოდეს.

აცივამდე მიირთვით. Buche de Noel ტორტი მაცივარში სამი დღის განმავლობაში გრძელდება.

მეტი საშობაო რეცეპტები გიყვარს

ჯანჯაფილი სახლის რეცეპტი

ჯანჯაფილი ფუნთუშეული რეცეპტი

ნამცხვრის ნამცხვრის რეცეპტი

ტორტი Buche de Noel (იულის ლოგის ტორტი)

როგორ მოვამზადოთ Buche De Noel ტორტი (იულის ჟურნალი) დან Sugar Geek Show ჩართული ვიმეო .

ინგრედიენტები

Meringue სოკო

• ▢3 დიდი (100 გ) კვერცხის ცილა დაახლოებით 3 უნცია
• ▢1/4 ჩაის კოვზი კრემი tartar
• ▢5 უნცია (142 გ) გრანულირებული შაქარი
• ▢1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• ▢1 ჩქმეტა მარილი

სოკოს ლაქები

• ▢1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• ▢1/2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი

Roll Cake ინგრედიენტები

• ▢8 დიდი (454 გ) კვერცხები
• ▢8 უნცია (227 გ) შაქარი
• ▢8 უნცია (227 გ) ნამცხვრის ფქვილი ან ყველა დანიშნულების ფქვილი
• ▢1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• ▢ორი ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი

კარაქის შევსება

• ▢4 უნცია პასტერიზებული კვერცხის ცილა
• ▢8 უნცია შაქრის ფხვნილი
• ▢8 უნცია უმარილო კარაქი
• ▢1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• ▢1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• ▢1 უნცია კაკაოს ფხვნილი

Ganache Frosting

• ▢16 უნცია (454 გ) ნახევრადტკბილი შოკოლადი კარგი ხარისხის
• ▢14 უნცია (397 გ) მძიმე მათრახი
• ▢1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• ▢1/2 ჩაის კოვზი მარილი

აღჭურვილობა

• ▢დადგით მიქსერი ლითონის თასით და ათქვიფების შესაკრავით
• ▢1/2 ფურცლის ტაფა (13'x18 ')
• ▢პერგამენტის ქაღალდი
• ▢ჩაის ტილო
• ▢საშუალო სოუსის ტაფა
• ▢მილების ჩანთა
• ▢# 2A მილსადენის წვერი

ინსტრუქციები

Meringue სოკო

• წინასწარ გაათბეთ ღუმელი 225ºF– ზე და გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით
• 2 სანტიმეტრი წყალი მიიტანეთ ქვაბში. განათავსეთ სუფთა უჟანგავი ფოლადის შემრევი თასი წყალზე. წყალს არ უნდა შეეხოს. შეუთავსეთ კვერცხის ცილა და შაქარი და ათქვიფეთ, რომ გაერთიანდეს. ზოგჯერ ათქვიფეთ, რადგან გათბობა ხდება სითბოს განაწილების და შაქრის დასაშლელად.
• მას შემდეგ, რაც თქვენი კვერცხის ცილა იქნება 110ºF (ან როდესაც თითებს შორის შაქრის მარცვლებს ვერ გრძნობთ) წაიკითხავთ მოათავსეთ თასი თქვენს სადგამზე მიქსერზე, აუსვით გამაგრებული შესაკრავით. ათქვიფეთ მედიცინა ერთი წუთით, დაამატეთ ტარტის კრემი, მარილი და არომატიზატორი.
• მაღლა ასწიეთ მაღლა და აცადეთ ათქვიფოთ, სანამ არ მიაღწევთ STIFF მწვერვალებს.
• მოათავსეთ მილსადენის წვერი თქვენს მილსადენის ჩანთაში და გაუსწორეთ ტომარის წვერი. მილები და ღეროები (იხილეთ ვიდეო) აცხვეთ 60 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ ამოიღოთ ფუნთუშები. გააჩერეთ ღუმელში, სანამ მთლიანად გაცივდება. ჩემსას ღამით ვტოვებ.
• სოკოს ძირში ჩადეთ ნახვრეტი და დაამატეთ ცოტაოდენი განაჩა ან გამდნარი შოკოლადი ხვრელში. განათავსეთ ქუდი ღეროზე.
• შეუთავსეთ კაკაოს ფხვნილი და ვანილი. გაანადგურეთ სოკოს მწვერვალები ხისტი საღებავით.

განაჩე

• საშუალო ქვაბში, გაათბეთ კრემი, სანამ მხოლოდ ადუღდება. არ აადუღოთ. დაასხით შოკოლადი და გააჩერეთ 5 წუთი.
• დაამატეთ ვანილი და მარილი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. ჩაასხით არაღრმა ტაფაში და გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი, რომ გაგრილდეს ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამით.

Roll Cake Batter

• გაახურეთ ღუმელი 400ºF- ზე, ღუმელის საკიდების ცენტრში. გადააფარეთ 1/2 'ფურცლის ტაფა (13' 'x18') პერგამენტის ქაღალდით.
• შეავსეთ თქვენი ქვაბი 2-3 'წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე ან სანამ წყალი დუღდება.
• კვერცხები, შაქარი და მარილი მოათავსეთ შემრევ თასში და ათქვიფეთ ერთად ათქვიფეთ
• განათავსეთ თასი ნარევით თავზე წამოდუღებული წყლის თავზე. თქვენი ცილის გამოყენებით ნელა აურიეთ კვერცხის ნარევი, სანამ შაქრის გრანულები არ გახსნება (დაახლოებით 110olF) გადმოდგით ცეცხლიდან.
• მიამაგრეთ თქვენი თასი თქვენს სადგამზე მიქსერზე, ჩახმახის დანართით. დაამატეთ თქვენი ვანილი და ათქვიფეთ მაღლა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ლენტის ეტაპს არ მიაღწევთ (იხილეთ შენიშვნები). ნარევი უნდა გასამმაგდეს მოცულობით და ღია ფერის იყოს.
• გაატარეთ თქვენი ფქვილის ნარევის 1/3 და მოაყარეთ ფქვილი (იხილეთ შენიშვნები) ფრთხილად, კვერცხის ნარევის სტრუქტურის დაზიანების გარეშე. გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ ფქვილი, სანამ არ შერწყმდება.
• თანაბრად გაანაწილეთ ცომი თქვენს მომზადებულ ფურცელზე და გაანაწილეთ ოფსეტური სპატულით ან დანით ტაფის კიდეებამდე. არ წაისვათ თქვენი ტაფა.
• აცხვეთ 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და განათავსეთ გამაგრილებელ თაროზე
• დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ საწმენდი დანა, რომ ღრუბლის კიდეები ფრთხილად მოაჭრათ ტაფის გვერდებიდან. მოაყარეთ ზედაპირი შაქრის პუდრით. მოათავსეთ კიდევ ერთი ნაჭერი პერგამენტის ნამცხვარი თავზე, შემდეგ კიდევ ერთი გამაგრილებელი თარო და გადაფურცლეთ, რომ ნამცხვარი გამოვიდეს ტაფადან.
• ფრთხილად ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და ზედაპირზე მტვერი გაასუფთავეთ მეტი შაქრის პუდრით.
• მოათავსეთ ჩაის პირსახოცი ტორტის თავზე და ფრთხილად გადაახვიეთ სპირალი (სიგრძე). მოათავსეთ მაცივარში გასაცივებლად ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ყინვას არ აავსებთ.

შოკოლადის ზეთი

• გაცერით შაქრის პუდრა და კაკაოს ფხვნილი, რომ ამოიღონ მთელი კრახი.
• კვერცხის ცილა, შაქრის პუდრა და კაკაოს ფხვნილი მოათავსეთ სადგამის მიქსერის თასში.
• მიამაგრეთ ათქვიფება და შეაერთეთ ინგრედიენტები დაბალზე და შემდეგ ათქვიფეთ მაღლა 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ კარაქი ნაჭრებად. დაამატეთ ვანილი და მარილი. ათქვიფეთ მაღლა, სანამ მსუბუქი და ფაფუკი არ გახდება.
• მოხსენით ათქვიფეთ და მოათავსეთ paddle დანართი მიქსერზე. მოდით, ნელ – ნელა შეურიოთ თქვენი კარაქი, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი და კრემისებრი და აღარ დარჩება ბუშტები. ამას შეიძლება 20 წუთი დასჭირდეს (სურვილისამებრ)

Roll Cake ასამბლეა

• ფრთხილად გაშალეთ თქვენი გაცივებული ღრუბელი. ეს შეიძლება ოდნავ გაიბზაროს სპირალის ცენტრისკენ და ეს ნორმალურია.
• წაისვით თქვენი შოკოლადის კარაქის ფენა მთელ ზედაპირზე
• ფრთხილად გადააბრუნეთ თქვენი ნამცხვარი უკან. მოაწყვეთ რულეტის ნამცხვრების ბოლოები, რომ ისინი ლამაზად და სუფთა გამოიყურებოდეს და შემდეგ გადაიტანეთ ლანგარზე.
• მოჭერი ერთი ბოლოდან 4 ”45-იანი კუთხით და მოათავსე რულის გრძელი ნაწილის გვერდით, რომ ტოტად გამოიყურებოდეს
• გაყინეთ გარედან თქვენი გაცივებული განაშით
• დაამშვენეთ თქვენი ბუჩქის სოკოებით, მოცვითა და როზმარინის ტოტებით
• სუფრასთან მიტანის წინ მსუბუქად ჩაასხით მტვერი
• მიირთვით გაცივებული. ის გაგრძელდება სამი დღის განმავლობაში მაცივარში დაფარული.

შენიშვნები

კვება